프랑스어 요리 단어장 겸 조리 용어 설명입니다. 프랑스어 레시피를 만나게 된다면 유용하게 사용하세요.

A

Abaisser - 밀가루 반죽을 밀대로 밀다
Abats - 육류의 내장부위(뇌, 신장, 혀 등)을 모두 일컫는 말
Abricot - 살구
Agrumes - 감귤류를 일컫는 말로 귤종류(만다린, 클레멘타인등), 자몽, 레몬을 통틀어 말한다.
Aiguillette - 1. 닭가슴살 또는 육류를 세로방향으로 길게 자르는 방식
                    2. 닭가슴살과 뼈 사이에 붙어있는 세로로 긴 모양의 살코기 부분
                    3. 가끔 소고기 조각을 말하기도 함
Ail - 마늘
Airelle - 크렌베리
Al dente - 가운데 부분이 약간 씹히는 느낌이 나게 삶는 방식으로 스파게티나 야채를 삶을 때 쓰는 용어
Aligot - aubrac지방의 전통음식으로 으깬 감자와 치즈, 마늘을 섞어서 만든 요리
Amande - 1. 아몬드
                 2. 조개의 일종 구글이미지
Anchaut - 돼지고기 편육과 비슷한 프랑스 남동부 요리
Aneth - 딜
Anguille - 바다 뱀장어
Anti monte lait - 우유를 끓일 때 넘치는 것을 방지하는 뚜껑으로 작은 구멍이 뚫려있다.
A.O.C. - Appellation d'Origine Contrôlée의 약어로 법규로 통제하는 원산지 명칭을 말한다. 와인, 치즈, 육류에 주로 사용
Appareil - 충전물을 말한다. 예를 들면 소세지에 들어가는 갈은 고기등의 혼합물 등을 말함
Araignée de mer - 게의 일종
Arroser - 고기나 생선의 표면이 건조해지는 것을 막기 위해 조리중에 육즙, 소스 등을 끼얹어 주는 것
Artichaut - 아티초크
Asperge - 아스파라거스
Aspic - 차가운 재료를 성형틀에 굳히는 것
Assaisonner - 간하기 일반적으로 소금, 후추 간하는 것을 말하지만 기타 향신료, 소스, 와인 등에도 종종 사용된다.
Aubergine - 가지
Autocuiseur - 압력솥
Avocat - 아보카도


B
Baeckeoffe - 알자스 지방의 전통음식으로 고기를 야채와 함께 오랫동안 약한 불에 끓인 요리를 말함. 찜과 비슷
Bain-marie - 중탕
Balance de Cuisine - 주방용 저울
Basilic - 바질
Banane - 바나나
Bar - 농어
Baratter - 버터를 만들기 위해 우유를 휘젖다.
Barbue - 가자미
Barde - 돼지기름을 얇게(3-4mm정도) 썰은 것으로 고기에 덮어서 고기가 너무 빨리 익거나 타는 것을 예방함
Barder - Barde를 고기에 입히는 행동
Batteur (électrique) - 전기 거품기
Battre - 휘젖다. 거품기로 거품을 내다.
Baudroie - 아귀
Bavette - 쇠고기 부분 명칭 Bavette d'Aloyau 뱃살의 고급부위
                                      
Bavette de Flanchet 뱃살의 끝 부분
Béchamel - 우유와 밀가루, 버터를 주원료로 만든 소스 취향에 따른 레시피가 많음
Boeuf Wellington - 고기나 푸와그라 버섯 등를 퍼프 패스트리에 쌓아서 구운 요리
Bette(Blettes) -  식물의 일종, 근대
Beurre Blanc - 버터와 샬롯, 화이트와인 등을 섞어만든 소스로 주로 생선에 이용됨
Beurre clarifié - 불순물을 제거한 정제버터
Beurre en pommade - 버터를 상온에 두어서 부드럽게 만든 상태
Beurre manié - 버터를 밀가루와 섞은 상태
Beurrer - 버터를 틀, 그릇 등에 바르다.
Bifteck - 비프 스테이크
Bigorneau - 다슬기의 일종
Biscotte - 식빵을 보존성을 높이기 위해 건조시킨 것, 버터, 잼 등을 발라 아침식사로 주로 먹음
Blanc - 1. 닭가슴살(아이들이 쓰는 말)
             2.
Sauce Blanche 밀가루, 버터, 물을 이용해 만든 소스(cf, 베샤멜은 물대신 우유)
Blanc de Seiche - 큰 오징어 몸통을 긴 직사각형 모양으로 자른 것(굵은 프렌치 프라이 모양)
Blanchir - 1. 데치다. 야채는 뜨거운물에 데치고 고기류는 찬물에서 한번 끓여서 불순물 제거하고 살짝 굳힘
                 2. 계란(또는 노른자)를 파우더 설탕과 섞어 거품을 낸 상태
Blanquette - 주로 송아지 고기를 찬물에서 부터 끓인 후 야채를 첨가해 끓인 요리 구글이미지
Blé - 밀
Boeuf - 소고기
Boisson - 음료
Bol - 볼, 안이 깊은 식기
Bonite - 가다랑어
Boucaner - 카리브해 방식 조리법으로 유래는 고기나 생선을 훈연하거나 숯불에 굽는 것을 말하나 요즘에는 고기나 생선을  소금물에 담그거나 다양한 재료에 절여서 숯불에 훈연하거나 증기로 쪄낸다.
Boudin - 서양식 순대
Bouillon - 고기나 야채의 맑은 육수
Bouquet - 새우의 일종
Bouquet Garni - 타임, 월계수잎, 파슬리 대를 실로 묶은 것
Bourgogne - 브르고뉴 지방
Bouteille - 병
Bretagne - 브레타뉴
Brider - 육류나 가금류를 요리할 때 형태를 고정하거나 속재료가 빠져나가지 않게 실로 묶다.
Brie - 파리 동쪽에 위치한 지명으로 치즈가 유명하다. 일반적으로 브리치즈를 일컬음
Brillat-Savarin - 노르망디산 치즈의 일종
Brioche - 노르망디 지방에서 유래된 빵의 일종
Brochet - 생선의 일종 파이크
Brocoli - 브로콜리


C
Cabécou - 프랑스 남동쪽지방 특산 치즈
Cabillaud - 대구 cf Morue 참고
Cados - 노르망디산 치즈의 일종
Calamar - 갑오징어
Calisson - 액성 프로방스에서 유래된 아몬드가루를 주원료로 만든 디저트
Canard - 거위
cannelle - 계피
Carambola - 열대 과일의 일종 카람볼라 또는 스타 프루트라 불림
Carmine - 샐러드용 채소의 이름 엉디브와 생김새가 비슷
Carotte - 당근
Carpe - 잉어
carré d'agneau - 양의 갈비뼈 부위를 자르지 않고 통채로 오븐에 익힌 요리
Carrelet - 가자미
Casse-noix - 호도까는 도구
Casserole - 편수냄비
Caviar - 캐비어
Céleri-branche - 샐러리
Céleri rave - 무처럼 생긴 야채의 일종
Cépage - (포도의) 품종
Cèpe - 그물버섯
Cerise - 체리
Chalumeau - 토우치
Champagne - 샴페인
Champignon - 버섯
Chanterelles - 살구버섯
Chaource - 브르고뉴지방 치즈
Chapelure - 빵가루, 빵껍질 = Panure
Chapon - 거세된 수탉
Châtaigne - 밤
Chaudron - 벽난로의 불위에 끓이는 큰 냄비
Chauffe-Plat - 음식물이 식지 않도록 접시 아래에 깔아서 사용하는 도구
chauffer - 가열하다
Chemiser - 내용물이 달라붙지 않도록 성형틀 등에 기름종이 따위를 까는 것
Cheval - 말
Chinchard - 고등어의 일종
Chinois - 고깔 모양의 체
Chiqueter - 과자나 빵 등에 칼등으로 줄무늬를 넣다
Chorizo - 이탈리아의 말린 소세지
Chouchen - 브레타뉴 지방의 전통 음료
Choucroute - 소금에 절인 양배추
Chou-fleur - 콜리플라워
Choupette - 사탕의 일종
Chou rave - 줄기가 순무모양인 양배추의 일종
Chutney - 인디아 원산의 시고 달콤한 소스, 식초와 설탕 베이스에 과일, 야채를 넣어서 만듬
Ciboulette - 차이브
Ciseaux - 가위
Ciseler - 잘게썰다
Citron - 레몬
Citronner - 레몬즙을 뿌리다
Citrouille - 호박
Civelle - 새끼 뱀장어 = Pibale
Clarifier - 액체류의 불순물을 제거하다. Clarifier un oeuf - 노른자와 흰자를 분리하다
Clémentine - 귤의 일종
Clou de Girofle - 정향
Clouter - (햄, 안초비, 트뤼프, 정향 등을) 고기나 생선 사이에 끼워넣다.
Cocotte Minut - 압력솥 브랜드의 하나지만 압력솥의 뜻으로도 쓰임
Collier - 목살
Comté - 치즈의 일종
Concasser - 잘게부수다, 빻다.
Concombre - 오이
Contiser - 재료에 칼집을 내어서 그 사이에 부재료, 향신료 등을 넣다.
Coppa - 이탈리아 원산의 돼지고기 훈제 햄
Coque - 조개의 일종 꼬막과 비슷
Coquelet - 영계
Coquetier - 삶은 달걀 받침
Corail - 조개나 새우의 내장중 먹을 수 있는 붉은 부분
Cosse - (콩)깍지, 껍질
Couenne - 기름기가 한번 제거된 돼지껍질
Coupelle - 작은 잔
Couteau - 칼
Couvert - 식기류(또는 한 사람분의 식기)
Crapaudine - 닭, 오리 등의 가슴뼈를 제거하고 날개 다리를 펴서 굽는 요리법
Crépine - 돼지, 송아지, 양 등의 뱃살에서 제거한 하얀 그물모양의 지방, 다른 재료를 싸서 굽는데 이용
Crépinette - Crépine으로 싸서 만든 소세지
Crevette - 새우
Crevette Tigrée - 일반 새우보다 큰 새우 블랙타이거 새우
Crosnes - 두루미냉이의 뿌리줄기
Croustade - 빵 속에 고기나 생선을 넣은 요리
Croûton - 크루통
Crozets - 5-6mm 크기의 직사각형 모양의 파스타
Crudités - 아삭아삭한 생야채 샐러드
Cuisine - 요리, 부엌
Cuisse de Grenouille - 식용 개구리 다리
Cul de Poul - 스테인레스 따위로 만든 볼


D
Dariole - 작은 원통형 몰드
Darne - 생선을 약 2Cm 두께로 가로방향으로 썬 것
Datte - 대추야자의 열매
Daubière - 스튜냄비
Débrider - Brider하였던 실을 다시 푸는 것
Décanter - 불순물이 가라앉은 액체류의 윗물만 따로 따라내는 것
Décoction - (향신료, 약 등을) 달이기
Déglacer - 소스를 만들기 위해 냄비 등에 있는 즙을 포도주, 물, 크림 따위를 넣어 용해시키다.
Dégorger - 1. 고기를 찬물에 담궈서 핏물을 빼는 것
                  2. 야채 등을 소금물에 물기를 빼는 것
Dégraisser - 1. 고기에서 기름을 발라내는 것
                     2. 육수 등에서 위에 뜬 기름을 수저 등을 이용해 제거 하는 것
Délayer - 액체류를 이용해 녹이거나 희석시켜 연하게 만들거나 가루 등을 액체에 푸는 것
Dessécher - 말리다
Dorer - 1. 브러쉬로 달걀물, 버터 등을 입히는 것
            2. 그릴의 열로 그라탕 등의 위를 노릇하게 만드는 것
Dorure - Dorer 1 참고, 달걀물(노른자를 물이나 우유에 희석해서 쓰는 경우가 많음)
Dresser - 1. 테이블 세팅을 하다
                2. 요리를 장식하다
Duxelle - 다진 양송이, 샬롯, 파슬리 등을 익혀서 고기나 생선을 채우는 속재료로 이용하는 것


E
Écailler - 생선의 비늘을 벗기다.
Ecaler - 삶은 달걀 등의 껍질을 까다.
Echauder - (털, 껍질 등을 제거하기 위해) 끓는 물에 데치다
Econome - Eplucheur 참고
Ecosser - (콩따위의) 껍질을 까다
Écrevisse - 민물가재
Ecumer - 요리할 때 생기는 거품을 제거하는 것
Écumoire - 구멍이 뚫린 큰 수저모양의 도구로 거품으르 제거하거나 물기를 빼고 건더기만 건져낼 때 주로 사용
Effiler - 고기 등을 얇게 써는 것
Égoutter - 물기를 빼다
Égouttoir - 구멍 뚫린 냄비모양의 주방도구 물기를 제거할 때 사용
Emincer - 고기나 야채를 얇게 저미다
Émulsionner - 에멀젼(유화) 상태로 만들기 위해 재료들을 섞어주는 것
Encornet - 중간 크기 이하의 오징어
Endive - 엉디브
Enrober - 재료를 (호일, 랩, 기타 식재료 등으로) 싸는 것
Entonnoir - 깔대기
Entrecôte - 갈비뼈 사이위 위치한 쇠고기 등심 부위
Epépiner - (과일 등의) 씨앗 또는 응어리를 제거하는 것
Épices - 향신료
Épigramme - 원래는 양의 갈비뼈에 붙은 가슴살이나 얇게 저민 양고기를 말하기도 함
Eplucheur - 보통 감자깍는 칼이라 불리는 야채나 과일의 껍질을 벗기기 쉽게 만든 칼
Eplucher - 칼이나 감자깍는 칼을 이용해 껍질을 벗기다. cf peler
Epoisses - 브르고뉴산 치즈
Equeuter - 장식을 위해서나 과일의 수액을 오랫동안 보존하기 위해서 과실의 줄기 부분을 제거하는 것
Escabèche - 생선 조리법중의 하나로 머리, 뼈, 내장을 제거하고 구운 후 식초베이스의 소스에 절여 차게 먹는 방법
Escargot - 식용 달팽이
Essence - 육수를 졸여서 만든 농축액
Estragon - 타라곤
Étouffée - 조리법, 찜


F
Faitout - 큰 원통형 냄비, 한국식 찜통과 비슷하게 생김
Farce - 큰 야채나 고기, 생선을 채우기 위해 다져서 만든 속재료
Farcement - 사부아지방의 요리로 감자, 자두, 건포도, 양파를 주재료로 베이컨으로 싼 요리
Farcir - 속재료를 채우다
Farfalles - 나비모양의 파스타
Fécule - 감자전분, 녹말
Féculent - 전분류
Fendre - 재료가 건조해 지는 것을 방지면서 빨리 익히기위해 생선이나 고기에 칼집을 넣는 것
Fenouil - 회향
Ficeler - 고기 덩어리를 모양의 변형을 막기 위해 실로 묶어 고정시키는 것
Figue - 무화과
Figue de Barbarie - 선인장 열매
Flamber - 1. 불꽃이나 토우치로 굽는 것
                 2. 요리에 알콜을 뿌려 불꽃을 일으켜 잡냄새 제거, 알콜향 가미 등을 목적으로 한 조리법
Flanchet - 소나 송아지의 옆구리 살
Fleurer - 밀가루 반죽이 달라 붙는 것을 방지하기 위해 성형틀이나 반죽(생파스타 등)에 밀가루를 뿌리다.
Flûte - 1. 얇고 긴 샴페인용 잔
           2. 프랑스 일부 지방에서 바게트빵을 말함
Foie - 간
Foie Gras - 일부 조류의 간, 특히 거위간을 지칭
Foncer - 밀가루 반죽을 성형틀이나 그릇 바닥에 까는 것(타르트 등을 만들기 위해)
Fond - 1. 고기나 생선, 야채의 육수
           2. 일부 과자나 빵을 만들기 위한 반죽이나 충전물의 뜻으로도 쓰임
Fondre - 열로 고체 상태였던 재료를 녹이는 것
Fontaine - 밀가루 반죽 등을 만드는 과정중 하나로 재료(소금, 설탕, 계란, 크림 등)가 잘 섞이도록 밀가루 중앙에 만든 홈
Fouet - 거품기
Fouetter - 거품기로 휘젓다
Fraise - 딸기
Fraiser - 반죽을 손바닥 등을 이용하여 짓이기다
Framboise - 나무딸기, 라즈베리
Framboisier -  라즈베리크림을 얹은 과자, 라즈베리 나무
Francfort - 프랑크프루트 소세지
Frangipane - 아몬드가루, 버터, 달걀 등을 섞은 반죽 왕들의 갈레뜨(les galettes des rois)에 들어있는 속재료, 편도크림
Frapper - 찬물이나 얼음물에 식재료를 담궈서 급작스런 온도 변화를 주는 것, 데친 재료의 색상보존 등을 위해 많이 쓰임
Frémir - 물이 끓기 바로 직전의 상태, 요리를 끓을 때까지 서서히 익히는 방법
Frire - 튀기다
Frites - 감자튀김
Friteuse - 튀김냄비
Fromage de tête - 돼지머리, 꼬니씨옹(피클), 당근 등과 함께 젤상태로 만든 요리 = Pâté de tête
Fruit - 과일
Fruits de mer - 새우류, 조개류 모아 놓은 것 또는 요리
Fruits Rouges - 빨간 색이 나는 과일을 말함, 딸기, 라즈베리, 크랜베리 등등
Fumer - 훈제하다
Fumet - 육수를 뜻하는 Fond과 유사하나 사냥한 재료나 생선육수에 이르는 말


G
Gambas - 왕새우
Ganache - 다크 초콜렛과 생크림을 넣은 것, 가끔 계란, 설탕, 버터를 첨가하기도 함
Gariguette - 딸기의 일종으로 일반 딸기보다 길게 늘어난 모양
Gaspacho - 토마토, 피망 등을 주재료로 만든 스페인식 냉스프
Gélatine - 젤라틴, 동물의 피부나 뼈에서 추출함
Gelée - 젤상태로 만든
Gewürztraminer - 알자스, 독일남부, 오스트리아 북부에서 주로 재배되는 흰 포도 품종
Gigolette -  작은 동물(주로 토끼, 거위, 닭을 지칭) gigot(아래 참조)모양의 부위
Gigot - 동물의 다리 부분을 말하나 대개는 양의 넓적다리를 뜻함
Gingembre - 생강
Girolle - 꾀꼬리 버섯
Glace de viande - 진한 육수가 젤라틴 성분으로 인해서 굳은 상태를 말함
Glacer - 1. 요리를 오븐이나 살라멍드르(salamandre: 위쪽에 불꽃이 있는 조리도구)에서 색을 내다
              2. 빵이나 케익에 시럽을 입히다.
Gogue - 프랑스 지방요리로 큰 boudin(서양식 순대)
Gouda - 네델란드 원산의 치즈
Gougère - 브르고뉴 지방 특산 요리로 작은 볼모양의 치즈를 넣은 빵
Gousse - 통마늘
Gousses de Vanille - 바닐라빈
Goût - 맛
Goûter - 1. (어린아이들이 주로 오후에 먹는) 간식
              2. 맛을 보다
Graisser - 기름을 두르다
Gratin - 그라탕
Gratiner - 그라탕처럼 노란색 얇은 껍질을 만들다
Grenade - 석류
Grenadin - 고기(일반적으로 송아지)를 약 2cm 두께로 썬 조각
Gril - 그릴
Grille-Pain - 토스터
Griller - 그릴에 굽다
Groseille - 까치밥 나무열매로 흰색, 검정색, 빨간색이 있음 영어로는 currant
Guimauve - 마쉬멜로우


H
Hacher - 다지다
Hachis Parmentier - 다진 고기, 으깬 감자 등을 넣은 프랑스 전통 요리
Hachoir  - 재료를 다질 때 쓰는 도구
Haddock -  북해산 대구의 훈제
Homard - 랍스터
Huche à Pain - 빵을 보관하는 큰 상자
Huîtres - 굴


I
Igname - 참마
Imbiber - 맛을 첨가하거나 촉촉하게 하기위해 케익에 시럽, 알콜, 액체 등을 스며들게 하다
Inciser - 고기나 생선 등에 칼집을 넣다
Incorporer - 추가하여 넣다
Infuser - 달이다, 우려내다


J
Jambon - 햄
Jambonneau - 돼지 다리고기, 다리고기로 만든 햄
Jarre - 항아리
Jarret - 동물의 무릎 아래부분 살
Jatte - 공기, 사발
Joue - 고기, 생선의 볼에 붙어 있는 살
Julienne - 1. 가늘고 길게 썬 모양의 야채, 가늘게 채썬 모양
                 2. 대구(생선)의 일종
jus - 1. 쥬스,
        2. 육즙
        3. 요리의 마지막에 남아있는 국물


K
Kaki - 감
Ketchup - 케첩
Kiwi - 키위
Kouglof - 알자스 지방 전통 케익
Kumquat - 금귤


L
Lambi - 대형 소라조개
Langouste - 바다 가재
Langoustine - 작은 바다 가재
Langue - 혀
Lapin - 토끼
Lard - 비계, 지방
Larder - 고기에 돼지 기름을 끼워넣거나 감싸다
Lardons - 베이컨을 작은 스틱모양으로 썬 것
Laurier - 월계수잎
Lèchefrite - 육즙이나 기름을 따로 모으게 되어 있는 팬, 한국식 삽겹살 판과 비슷
Lentille - 렌즈콩
Lever - (효모를 이용하여) 부풀어 오르게 하다
Levure - 효모, Levure chimique(베이킹 파우더)
Limande - 가자미
Linguines - 가늘고 긴 직사각형 모양의 파스타
Litchi - 리치
Lotte - 아귀
Louche - 국자
Lustrer - 광택을 내기위해 재료에 솔로 꿀, 버터, 노른자 등을 바르다
Luter - 냄비 등을 반죽, 진흙 따위로 밀폐시키다


M
Macaron - 마카롱
Macédoine - 야채나 과일을 작은 사각형 모양으로 만든 샐러드
Mâche - 콘 샐러드(식물 이름)
Madeleine - 마들렌(과자이름)
Madère - 마디라(포루투칼령 섬)산 포도주
Magret - 거위나 오리의 가슴살
Maïs - 옥수수
Mandarine - 귤
Mandoline - 채칼, 슬라이서
Mangue - 망고
Manioc - 카사바속 식물의 뿌리
Maquereau - 1. 고등어
                      2. 까치밥 나무의 일종으로 보통 까치밥보다 큰 2-3cm 정도 크기의 열매
Marinade - 절이기
Marmite - 냄비
Mayonnaise - 마요네즈
Melon - 멜론
Ménagère - 케이스에 든 나이프, 포크, 수저 세트
Menthe - 민트
Menu - 메뉴
Mesclun - 여러가지 잎채소로 만든 샐러드의 일종
Mets - 접시에 담은 요리
Meunière - 가자미 같은 생선을 건조시켜 밀가루를 뭍혀 버터를 두른 팬에 익히는 조리법
Meurette - 부르기뇽 소스의 일종
Michelet - 하얀색의 강남콩 모양의 콩
micro ondes - 전자레인지
Mijoter - 끓기전의 자작한 불에 끓이다
Mimolette - 프랑스 북부 산 오렌지 색의 치즈
Mirabelle - 미라벨(과일)
Moelle - 척수
Monder - 껍질, 씨, 겨 등을 제거하다
Mont d'Or - 프랑스 산악지역에서 만드는 치즈의 일종
Monter - 1.  거품을 내다
               2. 쌓아 올리다
               3. 버터를 소스에 녹여 묵직한 느낌이 되게하다
Morille - 삿갓버섯
Mortadelle - 이탈리아에서 만들어지는 지름 20cm정도의 대형 소세지
Morteau - 소세지의 일종
Mortier - (마늘, 양념따위를 빻는) 작은 절구
Morue - 대구, 일반적으로 건조시키거나 염장시킨 것 Cabillaud - 아무처리 하지 않은 대구
Mouillette - 달걀 반숙을 찍어 먹기 위해 긴 직사각형 모양으로 자른 빵
Moule - 1. 홍합
              2. (성형)틀
Moulin à poivr - 통후추를 가는 도구
Moutarde - 겨자
Munster - 알자스 지방 치즈
Mûre - 오디, 나무딸기와 생김새는 비슷하나 맛과 색(익으면 검정)이 다름
Muscade - 육두구, 갈아서 크림 요리에 많이 사용됨
Myrtilles - 블루베리


N
Nappe - 테이블보
Napper - 1. 소스를 고기나 생선에 바르다
               2. 크림, 시럽 등을 빵이나 케익에 바르다
Niçoise - 니스방식의, 특히 니스식 샐러드를 말함
Noisette - 헤이즐넛
Noix - 호두
Noix de Coco - 코코넛
Normandie - 노르망디


O
Oeuf - 1. 조류의 알, 특히 계란을 말함
           2. 생선알
Oie - 거위
Oignon Rouge - 붉은 양파
Oignons Grelot - 작은 양파 (=Oignons Carambole)
Olive - 올리브
Omelette - 오믈렛
Onglet - 소의 횡경막 부근의 근육
Opéra - 케익의 일종, 오페라
Orange - 오렌지
Orloff - 고기사이 칼집을 내어 베이컨 치즈를 넣고 구운 요리
Os à moelle - 골이 든 뼈
Oseille - 참소라쟁이(식물)
Oursin - 성게
Ouvre-boîte - 깡통따개


Paella - 빠에야(스페인 전통음식)
Pain aux noix - 호두빵
Palourde - 대합류 조개의 일종
Paner - 빵가루를 입히다
Panier à salade - 샐러드를 쉽게 씻을 수 있게 만든 바구니
Panure - 빵가루 = Chapelure
Panzerotti - 만두와 비슷하게 생긴 이탈리아 전통음식 속재료로는 토마토, 치즈, 햄 등을 사용
Papaye - 파파야
papier sulfurisé - 유산지
Papillote - 알루미늄 호일로 재료를 싸는 것
                  뼈부분을 말아서 장식용으로 사용하는 흰색 종이
Parer - 재료를 손질하다
Parmesan - 파마산 치즈
Parure - 다듬어 잘라낸 부스러기
passoire - 소쿠리, 체
Pastèque - 수박
Patate douce - 고구마
Pâté de Foie - 간을 갈아 만든 음식, 파테, 대개 빵에 발라서 먹음
Pâtes de Fruits - 펙틴을 이용해서 만든 과일젤리
Pâtes - 파스타
Paupiette - 채소로 속을 넣어 둥글게 말은 고기 요리
Pêche - 복숭아
Pectine - 펙틴
Peler - 과일이나 야채의 껍질을 벗기다
Persil - 파슬리
Pèse-sirop - 당도계, 당도를 측정하는 도구
petits pois - 완두콩
Pétoncle -가리비
Physalis - 꽈리(과일이름)
Pibale - 새끼 뱀장어 = Civelle
Pied Pané - 돼지 족발을 빵가루에 뭍혀서 익힌 음식
Piémontaise - 이탈리아 북부의 피에몬테지방식 샐러드 삶은 감자, 햄, 삶은 감자 등을 깍둑썰어 마요네즈에 버무린다
Pilaf - 필라프(쌀요리)
Pinceau - 브러쉬
Pincer - 타르트 등의 가장자리를 도구나 손을 이용해 장식하다
Pintade - 뿔닭
Pistache - 피스타치오



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레시피를 읽자! 프랑스어 1 A - O  (0) 2009.06.08

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